روغن ارده کنجد بهتر است یا روغن کنجد؟
تفاوت روغن ارده کنجد با روغن کنجد
روغن کنجد دارای طبع سردی است، در حالیکهروغن ارده طبع گرم دارد. همچنین روغن ارده به هنگام سرخ کردن جذب بسیار کمتری داشته و عطر و بو متفاوتی با روغن کنجد دارد و مهمتر از همه اینکه مراحل تهیه و تولید این دو روغن، زمین تا آسمان با هم فرق دارد. به این صورت که از روش پرس سرد برای تهیه ی روغن کنجد استفاده میشود؛ که برای این منظور دانههای کنجد را داخل دستگاه های روغنگیری می ریزند و با پرس نمودن یا تحت فشار قرار دادن این دانه ها، روغن استخراج می شود. اما در روش تهیه روغن ارده ، نخست دانه های کنجد را شسته، آن ها را تفت می دهند و پس از تبدیل نمودن به ارده کنجد، طی مراحلی روغن ارده را با استفاده از دستگاه پرس استخراج می کنند.
شایان ذکر است که هر دو نوع روغن یعنی روغن کنجد و روغن ارده کنجد مناسب برای غذاهای سرخ کردنی نیستند چرا که تحمل چندانی در برابر حرارت بالا نداشته و امکان دارد در اثر حرارت بالا خواص سرطان زا بیابند. پس توجه داشته باشید که روغن های کنجد را تنها در حد تفت دادن به کار ببرید، نه برای سرخ کردن و پخت و پز.
لذا بهتر است برای تهیه روغن های کنجد اصل به این مراکز کارگاهی مراجعه نمایید. البته قابل ذکر است که حتی در چنین کارگاههایی نیز که استخراج روغن توسط دستگاه روغن گیری انجام می شود، حتما باید اصول استاندارد و بهداشتی به طور کامل رعایت گردد تا روغنی که به دست مردم داده می شود سالم و مفید باشد. چرا که وجود آلودگی و ناخالصی در روغن ارده، موجب فاسد شدن آن می شود. لذا صرف کلمه ارگانیک و طبیعی بودن و یا دیدن مراحل روغن کشی سبب نمیشود که روغن مذکور صد در صد هم سالم و ارزشمند باشد. پس حتما به هنگام تهیه روغن ارده کنجد به کارگاههای روغن کشی معتبر و شناخته شده ای در شهر خود مراجعه نمایید و از فروشنده بخواهید در صورت امکان عمل روغن کشی را در حضور شما انجام دهد.
